CARNE SECA NO CARDÁPIO PARNANGUARA

CARNE SECA É SEMPRE UMA BOA PEDIDA

A carne-seca é uma das formas mais antigas de conservação de alimentos para os povos de caçadores e pastores nômades. Tradicionalmente, seca-se carne de porco, vaca, carneiro, rena, peru, avestruz, e camelo, entre as espécies domesticadas,  para além de várias espécies de animais selvagens. Existe evidência arqueológica de que o homem de nendertal secava carne de mamute. 

No Brasil os termos "carne-seca", "charque" e "carne de sol" como sinônimos; no entanto, existem diferenças basicamente no modo de preparação. 

A carne-seca é colocada manualmente em pouca salmoura, empilhada e exposta por pouco tempo ao sol; o produto final mantém algumas características do corte original.

No charque, a salga e exposição ao sol são intensos, as mantas são praticamente enterradas em sal e expostas ao sol por dias; o produto final tem suas qualidades sensoriais muito alteradas.

A carne de sol é preparada artesanalmente, com peças inteiriças e não sob a forma de mantas; também leva menos sal que as outras carnes dissecadas e apesar do seu nome, é deixada em locais cobertos e bem ventilados para desidratação; também é um produto perecível e deve ser mantido sob refrigeração.

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 BOLINHO DE AIPIM COM CARNE SECA

 Vamos fazer hoje um bolinho de aipim com recheio de carne seca. Uma guloseima bem parnanguara. Como é também a carne seca bem temperada com mingau de farinha de mandioca.

 

Recheio

  Cozinhe a carne seca com água. Depois de cozida, escorra a água e desfie a carne que deve estar bem mole. Em outra panela, coloque o azeite e acrescente o alho para refogar junto com a carne desfiada, a cebola picada, o sal. Não deixe acumular água nesta mistura, a ideia é que o recheio fique mais seco.

Massa

 Estando cozido o aipim e bem mole, misture bem a massa com as mãos, e ponha pouco sal e pouca manteiga.

 Comece pegando um pouco da massa e fazendo um bolinha amassada. Coloque o recheio e feche. Frite logo em seguida com o óleo bem quente.

     

Agora é só servir aos amigos.

UM PRATO BEM PARNANGUARA

Aipim cosido, carne seca ensopada pedaços e banana da terra assada.

O PILÃO

O pilão é um utensílio culinário essencial na cozinha africana, para moer alimentos.

É normalmente feito de um tronco escavado, geralmente de uma madeira macia.

Os grandes pilões, geralmente para cereais (principalmente milho ou sorgo), podem ser utilizados por várias pessoas ao mesmo tempo, cada uma com um pau que vão batendo os grãos  alternadamente, ao som de uma melodia que dá o ritmo das batidas. 

Para além de moer o grão, o pilão é também usado para descascar o arroz.

Em Cabo Verde, essa técnica é até hoje utilizada para moer, sobretudo o milho. O ato de pilar recebe o nome, em crioulo, de "cotchí".

No sul de Moçambique, o pilão é um dos objetos normalmente oferecido aos noivos, no dia seguinte ao casamento, numa cerimônia chamada xiquiane.

O pilão é utilizado nas religiões tradicionais africanas e religiões afro-brasileiras no assentamento e como insígnia de alguns orixás como  Xangô, Ayrà, Oxaguian, entre outros, usado também, para o preparo da comida ritual de vários orixás.

 Dá nome a uma festa anual o Pilão de Oxaguian onde é servida a comida preferida de Oxaguiu.

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CARNE SECA

PAÇOCA

A paçoca é de origem indígena que costumavam misturar farinha de mandioca com sementes, raízes e carnes.

A paçoca de carne seca foi farnel de bandeirantes e tropeiros, nas longas caminhadas por terras brasileiras.

A paçoca de farinha de mandioca e carne seca faz parte da cozinha parnanguara.

FARINHA DE MANDIOCA

PAÇOCA DE CARNE SECA

 Afervente a carne seca cortada em pedacinhos.

Fite toucinho picado na frigideira com a carne seca e cebolas picadas.

Coloque a farinha de mandioca, o gengibre no pilão e a carne seca frita e já temperada e vá sovando até ficar como uma farofa.

Os parnanguaras costumam come paçoca com banana caturra ou da terra assada ou cosida.

 

SABOR PICANTE

 CONSERVA DE LEGUMES

A conserva de legumes, chamada de "Picles", tem sabor picante.

Uma maneira bem simples de fazer picles é conservas os ingredientes em vinagre.

O segredo está na combinação de especiarias, a escolha dos legumes e a boa qualidade do vinagre.

Os legumes escolhidos devem ser cortados em pedaços e cosidos em agua  e pouco sal.

Depois de escorridos numa peneira devem ser colocados em vidros previamente esterilizados e aquecidos.

Derrame então o vinagre de vinho branco e tampe bem.

Deixe esfriar e coloque na geladeira no dia seguinte.

Minha avó costumava escolher legumes que juntos davam sabor e colorido a conserva. Preferia misturar: couve- flor, pimentão, cebolinha e pimenta dedo de moça. 

Sirva como aperitivo, como acompanhamento de carnes e peixes.