MADALENA, SABOR DE INFÂNCIA

MADALENA

Saborosa Madalena feita por minha avó é um prato que faz parte, do cardápio diário do Casarão, feito de purê de batata com recheio de carne moída, nome esse dado ao famoso escudinho no Paraná.

MADALENA

Cozinhe a carne moída, com os seguintes temperos: sal, cebola cortadinha e um dente de alho ralado. Depois de cozida separe.

Faça um purê de batata: cozinhe as batatas com casca, quando moles descasque e amasse, passando no amassador. Coloque em uma panela com manteiga e pouco leite. Dê o ponto no purê.

Em um refratário untado com óleo coloque metade do purê, a carne moída e a outra parte que sobrou do purê forre. Pincele com uma gema desmanchada e ponha no forno.

ESCONDIDINHOS

BATATA DOCE, AIPIM (MANDIOCA), MANDIOQUINHA.

Batatas doces, aipim ou mandioquinha cozida.

1 caixinha de creme de leite (200g)

sal ao gosto.

Recheios de carne, carne seca ou camarão.

Recheio - Cozinhe a carne moída, com os seguintes temperos: sal, cebola cortadinha e um dente de alho ralado. Depois de cozida separe.

Recheio de carne seca - Cozinhe a carne seca cortada em pedaços, com sal, cebola, alho picado. Deixe cozinhar até amolecer, desfie. 

Recheio de camarão - Descasque e limpe os camarões,tempere com sal e limão, separe. Numa panela coloque os temperos e tomate picado, deixe cozinhar bem e coloque os camarões até cozinhar, cuide para não endurecer. antes de cobrir coloque requeijão mole. 

Purê - Cozinhe as batatas, ou aipim, ou a mandioquinha, amasse, misture o creme de leite e o sal para fazer o purê, recheei ao gosto.

Montagem – Em recipientes pequenos, monte o purê, escolha o recheio que deseje - de carne, carne seca ou camarões cozidos com requeijão, polvilhe com queijo parmesão ralado e coloque no forno para esquentar e derreter o queijo. 

QUE TAL UMA SABOROSA PANQUEQUINHA?

PANQUECAS

Que tal saborear uma daquelas panquecas  deliciosas que faziam parte do cardápio do Casarão.

Panqueca é um tipo de massa fina e frita em pouco óleo sobre uma frigideira quente, feita basicamente com ovos, farinhas de trio e leite.

As  Americam Pancakes, são de sabor especial e doce, geralmente de mel ou xarope como molho.

O famoso crêpe francês, nada mais é que um tipo de panqueca feito a base de farinha de trigo, leite e ovos. O crêpe suzette é uma sobremesa preparada com licor e suco de laranja, casca de tangerina e flambada com conhaque. Dizem, que a receita foi do chef Charpentier. Que ao servir ao príncipe inglês Edward, tal preciosidade ao saborear gostou tanto da sobremesa que a batizou de Suzette, nome da jovem que o acompanhava.  
Wikipédia

Já as panquecas salgadas, são enroladas e servidas com recheios: de carne, atum, frango ou camarões. Vão a mesa no almoço ou servidas no café da manhã e no lanche.

MASSA

1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo peneirada.

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de óleo

3  ovos

2 xícaras (chá) de leite.

Misture a farinha de trigo com o sal. Faça uma cova no centro e junte o óleo, os ovos e por último o leite. Misture bem até obter uma massa de consistências de mingau ralo. Aqueça bem uma frigideira antiaderente ou de ferro untada.

Coloque uma porção da massa, espalhe para que a massa fique fina, deixe dourar e vire para dourar do outro lado.

RECHEIOS

Em uma panela coloque, tempero como cebola e alho picado em um fio de óleo. Dourado coloque a carne moída e deixe cozinhar. Mexendo quando em quando.

Monte as panquecas, com recheio da carne, enrole e coloque em vasilha untada. Faça um molho de tomate coloque em cima com queijo parmesão ralado e coloque no forno para esquentar.

Limpe o camarão e coloque em uma panela já com cebola, alho e tomate picado. Coque os camarões e deixe cozinhar colocando amido de milho e leite para fazer o creme.

Monte as panquecas, com o recheio, enrole e coloque em vasilha untada. Coque um molho de camarão por cima e ponha no forno para esquentar.

 Cozinhe em pressão uma lata de leite condensado pro 40 minutos. Abra a lata depois de fria e recheie as panquecas. Cubra com açúcar polvilhando.

Pode flambar com conhaque – os crepes.