FARINHA DE MANDIOCA
A RASPA DA MANDIOCA
A farinha de mandioca é muito
utilizada na culinária brasileira e o parnanguara não deixa que falte na sua
mesa essa preciosidade, que é usada para fazer vários tipos de farofas, tutu de
feijão, pirão, biju e serve para acompanha várias receitas caiçaras.
A mandioca, aipim ou macaxeira
é um tubérculo cultivado pelos índios, a que chamavam de mandiotuba.
Os carijós habitantes de Pernoagua,
grande aguá parada, foram os primeiros produtores da farinha de
mandioca branca, mais tarde usada pelos tropeiros misturada à carne seca.
A farinha servia para
conservar o peixe. Usada para acompanhar o barreado, a tainha recheada, a
carne seca nas frituras de peixes e frutos do mar e na saborosa farofa de
bacucu. A tarinha e o pirão são usados como acompanhamento de vários pratos da
culinária caiçara de Paranaguá.
MODINHA
A casca da mandioca
Só serve pra jogar fora
É como a moça solteira
Que ama e não namora.
Modinha, citada por Franklin Cascaes.
A LENDA DA MANDIOCA
Mani era uma linda indiazinha
de uma tribo antiga. Que morreu cedo sem ficar doente e foi enterrada dentro da
oca onde sempre morou como era a tradição na época. Ao visitar a oca e chorar
na sua sepultura viram suegie ali uma planta ao tirarem da terra viram que
tinha uma raiz era marom por fora e branca por dentro. Após cozida e provarem a
raiz viram se tratar de um presente de Tupã. Os índios deram o nome na raiz de
Mani e como nasceu numa dentro de uma oca ficou Manioca, hoje mandioca.
Wikipédia, a enciclopédia livre.
A FABRICAÇÃO DA FARINHA
A Casa da farinha é o local
onde se transforma a mandioca ou aipim em farinha. Depois de colhida a raiz é
descascada e colocada na agua para amolecer e akermentar ou pubar. Em seguida é
torturada no pilão ou ralada no ralador ou caítitu. A mandioca ralada é espremida
no tipití para tirar o manipoeira liquido venenoso. Depois de coada e torrada
está pronta para consumo.
Wikipédia, a enciclopédia livre.
BACUCU
Bacucu é um marisco que vive à beira do mangue. Parece com um molusco
dentro de uma concha negra acinzentada. É bom com farinha de mandioca. Daí
escolher essa receita de farofa que lembra os sabores da minha infância.
FAROFA DE BACUCU
Coloque os bacucus em uma panela tampada e esquente para o marisco
abrir, então cozinhe com água fervente. Pode colocar sal ao gosto. Tire o
bacucu da casca e limpe. Em uma panela coloque cebola e alho e deixe dourar.
Coloque então os babucus limpos e a farinha de mandioca artesanal e mexa. A
farofa está pronta.
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