HOJE TEM GALINHADA

GALINHA O PRATO DO DIA

A GALINHA É PARTE DA HISTÓRIA DA HUMANIDADE

Gallus gallus domesticus

As galinhas são importantes fonte de alimento há séculos. A primeira referencia surgem em cerâmicas coríntias datadas do século VII A.C. Foi domesticada na Ásia de onde é nativo o galo-banquiva. A partir da Grécia antiga, as galinhas espalharam pela Europa. Daí os navegantes levaram essas aves em suas viagens, espalharam por todos os continentes e cooperaram par criação de diversas raças.

KERERE – GALINHA ANGOLA (Letra e musica Daisy Nery)

Kerere era uma galinha preta

Pra ficar bela arranjou uma treta

Usando bem o seu trejeito

Kerere esperta arrumou um jeito

Gritando como uma matraca

To fraca, to fraca, to fraca.

Ao ver a galinha chorosa

A bela dama a deixou formosa

Veja como Kerere ficou

Foi Dandalunda que a pintou

Com suas tintas ela a adornou

E com muito afeto a modificou

De asum dourado coloriu seu bico

Colocou vermelho no seu brinco

Tintas azuis mesclaram as negras

Com efum branco estampou as penas

Em forma de coroa criou seu colar

A magia fez a beleza eternizar

Kuéim, kuéim, kuéim.

Kuéim, kuéim, kuéim.

Kerere sai toda prosa

Segue elegante e formosa

Essa é a história, cantada em versos da galinha d'angola, que foi embelezada por Dandaluna. 

A galinha d’angola também conhecida por guiné, coca, galinha-do-mate, capote, capota, sakué, pintada, fraca, cakuê, kerere é uma ave da ordem dos Galliformes é originária da África e introduzida no Brasil pelos colonizadores portugueses, que trouxeram da África Ocidental. No Brasil é conhecida por servir de oferenda em alguns rituais, especialmente para Oxum.

 Wikipédia, a enciclopédia livre.

GALINHA CARIJÓ

Galinha com raça não definida é denominada pelo nome popular CARIJÓ, que é uma predominância de cores. 

GALINHA AO MOLHO PARDO

Galinha de cabidela é um prato tradicional do norte de Portugal, também no Brasil é conhecido como galinha ao molho pardo ou galinha cabidela. O prato é feito com pedaços de frango, onde se adiciona durante o cozimento o sangue avinagrado do animal colhido no abate. Cozinhar com sangue é costume antigo de vários povos, onde são preparados como: patos, perus, porco, cabrito ou caça. Na culinária francesa pratos semelhantes como: poulet em barbouille, canard au sang e coq au vin.

NO CASARÃO TINHA UM GALINHEIRO, TINHA UM GALINHEIRO NO CASARÃO.

 Um grande galinheiro ficava atrás da cozinha, cercadas por tela de arame, viviam ali muitas galinhas e um galo que cantava anunciando o nascer do sol. Lembro-me que junto a minha avó, pela manhã salpicava milho para alimentar as belas aves coloridas. As verdadeiras caipiras botavam muitos ovos, que recolhidos fresquinhos de eram utilizados nos muitos doces feitos no Casarão.

GALINHA AO MOLHO PARDO

Feita por Maria a devota assistente de minha avó.

Modo de preparar:

Misture o sangue com vinagre. Reserve. Corte a galinha pelas juntas. Retire a gordura. Tempere com sal e vinagre. Refogue em pouco óleo cebola e alho, ponha um pouco de água e deixe cozinhar. Quando estiver quase mole, junte o sangue batido e misture bem termine de cozinhar.

GALINHA CAIPIRA NA PANELA

Corte a galinha nas juntas. Retire a gordura. Tempere com sal e vinagre. Numa panela coloque: cebola picada e alho e refogue. Ponha um pouco de água e deixe cozinhar até amolecer.

ARROZ DE PUTA ( arroz com galinha o galinhada)

Corte a galinha de preferência caipira em pedaços tempere com sal e vinagre, retire a gordura, deixe refogar um pouco e coloque o arroz e água fervente e deixe cozinhar.

GALINHA ASSADA

Tempere a galinha inteira ou em pedaços. Tire a gordura. Coloque em uma assadeira, com pedaços de batatas ou faça uma farofa para acompanhar, com farinha de mandioca artesanal.  Coloque em forno preaquecido e deixe dourar.

CARANGUEJADA NO CASARÃO

CARANGUEJO NÃO É PEIXE

Caranguejo não é peixe

Caranguejo peixe é

Caranguejo só é peixe

Na enchente da maré.

CARANGUEJOS, conhecidos como uaçás, auçás e guaiás, são crustáceos, com o corpo totalmente protegido por uma carapaça, pares de patas terminadas por unhas pontudas e a primeiras delas fortes pinças. 

GUAIAMU é um caranguejo da família dos gecarcinídeos, ambos encontrados no manguezal lamacento. 

A ANDADA é o período reprodutivo em que os caranguejos machos e femias saem de suas tocas para acasalamento e andam pelo manguezal para liberação de ovos. A proibição de sua captura nessa época visa a preservação da espécie e reposição da fauna.

PREPARO DO CARANGUEJO

Os caranguejos vivos devem ser mortos antes de coloca-los na grande panela. Uma maneira de  matar os bichos é enfiando uma faca pontuda local na parte inferior do casco. 

Lave bem, em agua corrente, retirando toda areia. Transfira para a panela grande com água e sal deixe ferver, em fogo médio.

Prontos os caranguejos é só comer.  

CARANGUEJADA NO CASARÃO

Acompanhava o caranguejo feijão preto com farinha de mandioca da terra, salada de pepino e um molho feito com cebola cortada em rodelas finas e pouco sal. Para molhar as patinhas.

FELIZ ANO NOVO COM SABORES DE FESTA

FELIZ ANO NOVO

No calendário gregoriano assim como no calendário romano o Ano Novo começa dia 1de janeiro.

Os romanos dedicavam esse dia a Jano ou Janus o deus dos portões, que tinha duas faces uma voltada para frente – visualizando o futuro e a outra para trás – visualizando o passado. Na China, as comemorações são no fim de janeiro começo de fevereiro.

 Wikipédia – enciclopédia livre

 Os chineses seguem o calendário lunar base no zodíaco chinês. No judaísmo, o Roah Hashaná, Ano Novo judaico é no primeiro dia do mês judaico o Tishrei. A data é determinada pelas fases da lua e é festejada em dois dias. A mesa farta com carnes ensopadas, doces de frutas e mel. No Hinduísmo, a Festa das Luzes, a comemoração dura cinco dias. Lamparinas, incensos e fogos de artifício afastam o mal. O ano Novo hindu depende do estudo dos astros. O ano Novo hindu depende do estudo dos astros  e celebra o retorno da deusa da prosperidade – Lakshmi.

O Islamismo, a hégira, (Maomé deixa Meca e vai a Medina) determina o inicio do ano islâmico ou o primeiro de Muharram. A virada do ano utiliza o calendário lunar e a comemoração é comemorada em datas diferentes.

FONTE - Departamento de Geodésia da UFRGS; embaixada indiana; Comunidade Bahá'í do Brasil; Dicionário Hebraico-Português (Medusa)

2016

Segundo o horóscopo chinês esse ano que inicia é o ano do MACACO. O fogo abrasador encosta num metal potente. Nesse ano que inicia o sol brilha quem é justo. O ano do MACACO é um ano de assumir riscos e se rebelar. Ousar ser diferente pode levar ao sucesso. Encontrar soluções não convencionais para problemas antigos. A hiperatividade do macaco estará presente no dia a dia. O ano macaco fogo é pode derrubar velhas convenções.

Já para os astrólogos esse novo ano é regido pelo astro rei –  SOL. Um ano solar, será um ano iluminado. Um ano de prosperidade em que caminharemos para o nossos sonhos e pelas realizações pessoais e espirituais. 2016 promete ser um ano de encontro consigo mesmo. Regido pelo Sol marca o indico de um novo ciclo.

O QUE NÃO DEVE FALTAR NA CEIA

Para dar sorte: LENTILHAS – para assegurar um ano cheio de fartura. ROMÃS – para atrair dinheiro, guarde sete sementes na carteira. UVAS – comer 3 ou 7 para garantir prosperidade e fartura de alimentos. Para garantir dinheiro guarde sementes na carteira. CARBE DE PORCO OU PEPXE – O porco fuça para frente e o peixe nada para frente. Ótimo para quem só come carne branca. Evite aves que ciscam para trás. NOZES, AVELÃS, CASTANHAS E TÂMARAS – são recomendadas para garantir fartura. E um bom ESPUMANTE para brindar a passagem do ano.

A CEIA NO CASARÃO

Como costume era uma ocasião para reunir a família. No fogão a lenha era preparada um belo pernil de porco assado e um arroz de forno para acompanhar. Uma ceia simples mais farta. Não era costume comer lentilha.  Frutas secas antecipavam a champanhe que era tomada na passagem do ano. Meu avô colocava todo ano notas de  um ou dois cruzeiros espalhadas na minha cama. Acho que era par dar sorte.

CEIA SIMPLES

PEIXE AO MOLHO BRANCO

Numa frigideira, junte: rodelas estreitas de cebola, rodelas de pimentão verde e vermelho, alho moído, pimenta dedo de moça ao gosto, sal a gosto e pouco óleo.

Separado em outra panela faça um molho branco. Leite, manteiga e amido de milho. Mexa até engrossar.

Numa frigideira ante aderente coloque os filé de pescada.

Monte o prato: filés de peixe, molho escabeche, molho branco.

LENTILHA

Coloque as lentilhas num escorredor e lave com agua fria, não deixe de molho, leve ao fogo brando e deixe cozinhar. Depois de cosidas, passe por uma peneira fina para tirar a água. Numa panela coloque os temperos, alho amassado, cebola picada, pouco óleo, deixe fritar e coloque sal e folha de louro. Deixe cozinhar mais um pouco.

Vinho branco seco para acompanhar e uvas para dar sorte.
RABANADA DE PANETONE
Corte o panetone que sobrou do Natal e pedaços. Mergulhe na mistura de leite e leite condensado. Coloque os pedaços num frigideira ante aderente com um fio de azeite. Cubra com calda de açúcar mascavo.