ESCABECHE NO CARDÁPIO DO CASARÃO

ESCABECHE

É um molho tipico da Gastronomia  Andaluz, preparado não só para saborizar um prato simples, como sardinhas fritas, mas também conservar o alimento, uma vez que o vinagre que leva serve como conservante. 

O escabeche e servia para conservar carnes, aves e peixes. É um prato era servido frio.

Segundo Aaício, os romanos usavam o vinagre para conservar carnes e peixes. 
O nome dessa iguaria tem origem árabe. O sicbédj – alimento com vinagre.
Os ingredientes básicos são cebolas cortadas em rodelas finas, alho, tomate e azeite. 
O vinagre é adicionado no final, já com a frigideira fora do lume é colocar sobre o alimento que se pretende temperar. 
Tipico da cozinha espanhola e portuguesa desde grandes navegações, não continha tomate mas ramos de salsas. 
Já as nossas receitas é 
comum o uso pimentão cortado em rodelas finas.
No Casarão, o escabeche era comumente usado em peixe fitos ou assados. E era feito apenas com cebola e pimentão.

ESCABECHE NO PEIXE 

Tempere o peixe com limão e sal. Frite. Coloque o escabeche por cima.
Escabeche – coloque numa frigideira azeite de oliva, cebola cortada em rodetas bem finas, pimentões cortados em rodelas finas, por ultimo cloque o vinagre.

ESCABECHE NOS MARISCOS

Tempere os mariscos com limão e sal. Em uma frigideira coloques os moluscos, as cebolas e os pimentões cortados em rodelas. Ao tirar coloque o vinagre sirva.   

CHUCHU NO ALMOÇO DO CASARÃO

CHUCHU 

É uma hortaliça-fruto comum como chuchu, machucho, caiota (Açores) e pimpinela (ilha da Madeira) é uma trepadeira herbácea conhecida na antiguidade pelos Astecas. De sabor suave faz hoje parte da nossa culinária.

 CHUCHU NO CARDÁPIO

O chuchu tirado de uma trepadeira plantada no imenso jardim era consumido com frequência. Usado como salada, misturado ao camarão e num gostoso creme branco.

 Acompanhando o arroz com feijão preto e o famoso bife acebolado a salada era simples: de alface, chuchu, pepino ou de batata com vagem.

SALADA DE CHUCHU

Destaque o chuchu sob água corrente, corte ao meio e retire a semente.

Corte em fatias e leve ao fogo numa panela com água, água e uma colher de sopa de limão, deixe cozinhar.

Pode recortar em pequenos pedaços ou longos. Tempere com vinagre branco ou limão, sal e azeite de oliva. Pode salpicar salsinha picada.

CHUCHU COM CAMARÃO

Limpe o camarão e tempere com sal e limão e reserve. Em uma panela coloque pouco azeite, cebola picada e o chuchu refogue. Acrescente um pouco de água morna para cozinhar o chuchu, coloque o camarão e deixe cozinhar mais um pouco para cozinhar o camarão – cuide para não deixar duro.

CHUCHU A MOLHO BRANCO

Cozinhe o chuchu cortado em cubos deixe cozinhar e escora bem. Refogue cebola cortadinha em um pouco de azeite. Misture o chuchu e refogue um pouco. Faça em separado o molho branco – amido de milho, manteiga e leite – mexa bem para não embolorar. Misture ao chuchu e coloque em uma travessa refrataria. Leve ao forno por minutos.

A CULINÁRIA CAIÇARA NO CARDÁPIO DIÁRIO DO CASARÇAO

CARDÁPIO DIÁRIO DO CASARÃO

O cardápio diário do Casarão misturava o sabor da comida caiçara, com alguns pretos da cozinha alemã herança de minha avó e o gostoso bife acebolado da Maria,que não podia faltar na mesa.

A salada servida por ultimo era simples, acompanhava a carne, o feijão preto com arroz. 

Como sobremesa comíamos frutas da época. Deixando os doces para os domingos e dias de festa. Domingos esses onde os pratos eram especiais.

Uma vez ao ano, em época certa, comíamos a saborosa caranguejada, a famosa tainha recheada e o tradicional barredo, do sábado de carnaval.

Toda semana servia-se galinha,cosida, assada ao ao molho pardo. No Casarão tinha no grande quintal uma galinheiro cheio dessas aves e um galo que acordava a gente bem cedinho. Ovos fresquinhos serviam para fazer os doces portugueses.

Lembranças dos sabores da infância.

A CULINÁRIA CAIÇARA.

A culinária caiçara do litoral paranaense tem origem indígena. Na mesa nunca falta uma farinha branquinha da terra. Usada no pirão, nas farofas, nas frituras de peixes e frutos do mar e no tutu de feijão preto.

A carne apreciada é o peixe, temperado com limão, alfavaca, pimenta e sal. O peixe usado em todas refeições só desprezado por uma boa caranguejada.

Na saborosa culinária litorânea o bacucu, as ostra e os camarões são feitos de diferentes maneiras. 

Banana da terra e o milho são usados em doces.

Nos salgados a mandioca, as bananas, a farinha da terra e as pimentas fazem parte dessa culinária.

FAROFA SIMPLES COM MEXILHÕES

Também pode ser feita com bacucu. 

Numa frigideira coloque cebola e alho, picado, para fritar até ficar transparente,crescent os mexilhões limpos e sem casca, temperados com sal e limão. Depois de cozidos acrescente a farinha de mandioca branca. Misture bem e sirva. 

PEIXE ASSADO COM CAMARÃO 

Tempere as posta de peixe com limão e sal, deixe de lado em quanto limpa os camarões, que também devem ser temperados com limão e sal. Coloque o peixe forno quente. Enquanto isso, esquente a frigideira com um pouco de balha, coloque os camarões limpos e descasados e deixe fritar.Tire forno as postas de peixe e sirva com os camarões. Bom apetite.

QUE TAL UM BOM PRATO DE ESPINAFRE?

SABOR DE ESPINAFRE 

Sei que muitos de vocês nunca ouviram falar no Popeye, esse marinheiro carismático que namorava magricela, Olivia Palito. 

Quando comia espinafre ficava mais forte e vencia qualquer desafio. Esse personagem das histórias em quadrinho que estreou em 1929 sobreviveu até os anos 60 com seu uniforme de marinheiro, tatuagem e seu cachimbo sempre no canto da boca.

Acredito que fez muita criança e adultos passaram a saborear o espinafre. Que tal fazer essas delicias?

CREME DE ESPINAFRE - espinafre

1 colher de sopa cheia de manteiga

1 colher de sopa de farinha de milho

Sal ao gosto

Numa panela - Cozinhe as folhas de espinafre, despeje a água e junte o espinafre a cebola e o alho, amasse coque a manteiga e o sal. Num recipiente misture a farinha de milho ao leite e coloque na panela mexa até engrossar um pouco dando a consistência de creme.

TORRADAS COM CREME DE ESPINAFRE 

Coloque esse creme de espinafre em fatias de pão, pode pôr uma fatia de tomate e queijo parmesão.

Assar em forno pré-aquecido até o pão ficar torradinha.  Sirva como antepasto ou no lanche da noite.

Esse crene é usado nas toradas, no suflê, macarrão e no empadão.

SUFLÊ DE ESPINAFRE 

Refogue o espinafre em azeite cebola picada e alho depois de espremer bem. Le ao fogo a manteiga. Junte a farinha de milho ou de trigo já misturada no leite e deixe engrossar. Retire do fogo e deixe amornar.

Junte as gemas mexidas, o queijo parmesão, o espinafre bem picadinho, o sal, o fermento em pó e as claras em neve.

Leve ao forno o pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

MACARRÃO COM ESPINAFRE 

Cozinhe o macarrão espaguete grosso em água fervente com óleo e sal e deixe cozinhar. Passe no escorredor.

Numa panela faça o creme de espinafre, creme de leite e o macarrão. Misture e sirva com queijo parmesão ralado.

Nota – receita do creme acima.

EMPADÃO FÁCIL DE ESPINAFRE 

MASSA

2 xícaras de trigo

1 ovo

100 g de manteiga ou margarina

½ colher de chá de fermento em pó

½ colher de chá de sal

Coloque os ingredientes da massa num recipiente e trabalhe com as mãos até obter uma massa homogênea. Unte a forma com manteiga e forre com a massa. Coloque em cima da massa o recheio – creme de espinafre. Bata as claras em neve, junte as gemas batidas e fermento em pó. Cubra o creme de espinafre com a essa mistura e leve ao forno para assar. Pode colocar queijo ralado por cima.

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VOLTANDO AO BLOGGER UM SABOR DE VERÃO

UMA RECEITA DE GELATINA QUE NÃO ENGORDA

GELATINA DE FRUTAS

01 pote e yourgute
01 caixinha de gelatina com sabor da fruta escolhido - dait
pedaços da furta escolhida

GELATINA D E MARACUJÁ

Mexer bem os dois ingredientes e colocar a fruta da época que mais gostar e coloque para gelar. É saborosa e não engorda.

GELATINA DE MORANGO É

GELATINA DE UVA PRETA

GELATINA DE ABACAXI

FARINHA DE MANDIOCA E A CULINÁRIA CAIÇARA

FARINHA DE MANDIOCA

 A RASPA DA MANDIOCA

A farinha de mandioca é muito utilizada na culinária brasileira e o parnanguara não deixa que falte na sua mesa essa preciosidade, que é usada para fazer vários tipos de farofas, tutu de feijão, pirão, biju e serve para acompanha várias receitas caiçaras.

A mandioca, aipim ou macaxeira é um tubérculo cultivado pelos índios, a que chamavam de mandiotuba.

Os carijós habitantes de Pernoagua, grande aguá parada,  foram os primeiros produtores da farinha de mandioca branca, mais tarde usada pelos tropeiros misturada à carne seca.

A farinha servia para conservar o peixe.  Usada para  acompanhar o barreado, a tainha recheada, a carne seca nas frituras de peixes e frutos do mar e na saborosa farofa de bacucu. A tarinha e o pirão são usados como acompanhamento de vários pratos da culinária caiçara de Paranaguá.

MODINHA

A casca da mandioca

Só serve pra jogar fora

É como a moça solteira

Que ama e não namora.

Modinha, citada por Franklin Cascaes.

A LENDA DA MANDIOCA

Mani era uma linda indiazinha de uma tribo antiga. Que morreu cedo sem ficar doente e foi enterrada dentro da oca onde sempre morou como era a tradição na época. Ao visitar a oca e chorar na sua sepultura viram suegie ali uma planta ao tirarem da terra viram que tinha uma raiz era marom por fora e branca por dentro. Após cozida e provarem a raiz viram se tratar de um presente de Tupã. Os índios deram o nome na raiz de Mani e como nasceu numa dentro de uma oca ficou Manioca, hoje mandioca.

 Wikipédia, a enciclopédia livre.

A FABRICAÇÃO DA FARINHA

A Casa da farinha é o local onde se transforma a mandioca ou aipim em farinha. Depois de colhida a raiz é descascada e colocada na agua para amolecer e akermentar ou pubar. Em seguida é torturada no pilão ou ralada no ralador ou caítitu. A mandioca ralada é espremida no tipití para tirar o manipoeira liquido venenoso. Depois de coada e torrada está pronta para  consumo.

Wikipédia, a enciclopédia livre.

BACUCU

Bacucu é um marisco que vive à beira do mangue. Parece com um molusco dentro de uma concha negra acinzentada. É bom com farinha de mandioca. Daí escolher essa receita de farofa que lembra os sabores da minha infância.

 FAROFA DE BACUCU

Coloque os bacucus em uma panela tampada e esquente para o marisco abrir, então cozinhe com água fervente. Pode colocar sal ao gosto. Tire o bacucu da casca e limpe. Em uma panela coloque cebola e alho e deixe dourar. Coloque então os babucus limpos e a farinha de mandioca artesanal e mexa. A farofa está pronta.

UM CARDÁPIO DIFERENTE

 CARNE  DAS VÍSCERAS BOVINA COMO FÍGADO, RINS E LÍNGUA FAZIAM PARTE DO CARDÁPIO DO DIA A DIA DO CASARÃO

FÍGADO FRITO ACEBOLADO

Corte a carne em bifes finos, embeba em vinagre de vinho com sal deixe de lado para aderir ao tempero.

Corte as cebolas grandes em rodelas finas.

 Em uma frigideira coloque um fio de óleo e deixe esquentar, coloque os bifes. Fitos retirem os bifes e na mesma frigideira coloque a cebola cortada em rodelas finas. Quando as cebolas estiverem amolecidas, jogue por cima dos bifes fritos.

Sirva com arroz ou pire de batata.

LÍNGUA DE BOI COM PIRE DE BATATA

Compre a língua limpa, tempere com sal e vinagre de vinho. Deixe de lado para marinar. Em uma panela de pressão coloque alho e cebola picada, deixe selar, cozinhe por uma hora mais ou menos. Fatie a língua e volte a cozinhar regando com a água do cozimento até deixar mais mole. Coloque maisena para engrossar o molho e sirva com pire de batata.

Pire – Cozinhe as batatas, coloque amassada em uma panela, em fogo brando, coloque uma colher de manteiga e mexa. Pode colocar um pouquinho de leite se desejar meio mole. Eu não uso o leite.

ESPAGUETE COM RIM

Compre o rim já limpo. Corte em pedacinhos, deixe marinar, com vinagre de vinho e sal. Numa frigideira coloque cebola e alho picado em um fio de óleo e deixe dourar. Coloque o rim picado e deixe cozinhar até formar o molho. Deixe cozinhando em outra panela cozinhe o macarrão. Quando no ponto escora na corredeira. Junte ao rim e sirva não use queijo ralado.