FEIJÃO PRETO DE CADA DIA

O PRETO QUE SATISFAZ!

 

Feijão Maravilha

(Compositor: Gonzaguinha)

Dez entre dez brasileiros preferem feijão
esse sabor bem Brasil
verdadeiro fator de união da família
esse sabor de aventura
famoso Pretão Maravilha
faz mais feliz a mamãe, o papai
o filhinho e a filha

Dez entre dez brasileiros elegem feijão!
Puro, com pão, com arroz
com farinha ou macarrão
macarrão, macarrão!
E nessas horas que se esquecem dos seus preconceitos
gritam que esse crioulo

É um velho amigo do peito

Feijão tem gosto de festa
é melhor e mal não faz
ontem, hoje, sempre
feijão, feijão, feijão
o preto que satisfaz!...

Não foi só em canções que o feijão foi lembrado e exaltado.  O feijão aparece como moeda em um conto de fada, de origem inglesa.

João Pé de Feijão, malandrinho troca uma vaca por cinco grãos de feijão mágicos. Com raiva pela troca, sua mãe joga os feijões que caem na terra ao lado da casa deles.

Enquanto João dorme, os feijões germinam e dão origem a gigantes pés de feijão despontando no céu. Ao acordar, o menino escala o colossal feijoeiro e encontra a um castelo acima das nuvens, lugar habitado por um gigante.

 João consegue fugir, após surrupiar uma sacola de moedas de ouro. Retorna no dia seguinte para furtar a galinha dos ovos de ouro do gigante e novamente escapa ileso. O gigante persegue João, mas o menino consegue descer o pé de feijão mais rapidamente e o corta com um machado. Benditos grãos de feijão!

Feijão é um nome comum para uma grande variedade de sementes de plantas de alguns gêneros da família Fabaceae.

O feijão  é a base de várias sopas, da feijoada, misturado com arroz, e ainda em alguma dosaria como o pastel de feijão.

A combinação de arroz com feijão é típica da culinária brasileira. Geralmente, tal combinação acompanha carnes, verduras e tubérculos.

No Casarão o feijão preto não faltava na mesa, com arroz, com farinha de mandioca, como pirão, na caranguejada ou em sopa.

 HISTÓRIA DO FEIJÃO

Como estudante de História que fui, não posso de deixar de pesquisar a História da alimentação.

Os feijões estão entre os alimentos mais antigos, remonta a época que o homem deixou de ser catador para ser agricultor.

Eram cultivados no antigo Egito e na Grécia. Servido nas reuniões filosóficas.

A História revela evidências de que os feijões eram o prato favorito dos robustos guerreiros troianos.

Os antigos romanos serviam feijões em suas festas gastronômicas. Foi até usado como moeda em jogos de aposta.

No Brasil, é um dos principais pratos que formam a base alimentar. O famoso prato de feijão com arroz torna como o mais típico prato da culinária brasileira.

Os mais conhecidos no Brasil são: Feijão preto, roxinho, fradinho, mulatinho, branco, rosinha, verde, carioca, entre outros.  O feijão preto é responsável por um dos pratos mais famosos da culinária mundial, a Feijoada.

O feijão preto faz parte da culinária parnanguara.

O FEIJÃO DE TODOS DIAS

Escolha feijão, deixa-se de molho em água  e coloque na panela até cozinhar, quando os grãos estão moles amasse com amassador de feijão e deixe cozinhar mais um pouco.

Separadamente faça o tempero: cebola picada, dente de alho amassado e azeite ou banha. Deixe fritar e junte ao feijão cozido coloque o sal e folhas e de louro, deixe cozinhar mais um pouco e sirva. 

TUTU DE FEIJÃO

Com o feijão pronto misture com farinha de mandioca branca, ponha para cozinhar em uma panela até obeter o ponto de um pirão.

SOPA DE FEIJÃO

Cozinhe o feijão com caldo de carne, temperos: sal, cebola picada, alho moiso, depois de cozido coloque macarrão, massinha ou arroz.

 Não mencionei a receita da feijoada por não ser um prato comum na culinária do Casarão.

UM MANJAR DE PRINCESA

O MANJAR BRANCO DOS DEUSES

Como boa contadora de história, fui atrás da origem de Manjar Branco, receita encontrada no caderno de minha avó.

 Foi então que encontrei essa linda história:

 Era uma vez uma princesa que guardava em seu caderno essa receita adorável.

Em meados do século XVI, a infante D. Maria de Portugal, registrou em seus manuscritos a receita de manjar branco, e com sua caneta de pena, anotou:"Em um tacho se cozinhava o peito de frango, e misturava com leite desnatado, sete onças de açúcar e farinha de arroz e sal. Quando estava cosido colocava-se açúcar. Enchem-se as escudeiras e deita-lhe açúcar pisado em cima."

De uma receita praticamente medieval, como a da infante portuguesa, o manjar branco se transformou em um manjar de coco com calda de ameixa.



MANJAR BRANCO

Receita de vó Tide

1 garrafa de leite

5 colheres de Maisena

Leite de um coco

½ copo de agua quente

Açúcar à vontade

Leve o leite ao fogo e deixe ferver. Antes, coloque ½ copo de água quente põe no coco, já deve ter tirado o leite e deixe reservado e espremido com pano, para tirar mais leite do coco e com este mistura-se ao leite que ferve, junto, põe-se a maisena até engrossar. Depois de pronto o manjar coloca-se o leite de coco reservado. Coloca-se então em forma molhada. Deixar a água gelada na forma e depois tire, ponha na geladeira  deixe por 12 horas e desinforme.

Faz-se uma calda de ameixa preta e coloca-se em cima.

A forma é a que minha avó usava. De louça própria para desinformar o manjar. 

Para quem quiser simplificar aí segue outra receita.

MANJA DE COCO

Ingredientes

30 g de coco ralados

1 vidro de leite de coco

2 latas de leite integral

4 colheres de sopa de maisena

1 colher de sopa de açúcar

Calda

1 xícara de calda de ameixas

3 colheres de sopa de açúcar

Ameixas pretas em calda sem semente

Numa panela em fogo baixo, prepare um mingau com leite de coco e coco ralado, mexendo sempre para engrossar por aproximadamente 10 minutos. Coloque o manjar morno na forma, previamente molhada com agua gelada. Leve para geladeira por 12 horas.

Calda

Numa panela em fogo baixo, coloque a calda das amechas, mexa até engrossar deixe esfriar.

Desinforme o manjar no prato de servir, decore com as ameixas e regue com a calda já fria, voltando à geladeira.

  

MANJAR DE COCO COM OUTRAS CALDAS 

Calda de framboesa, maracujá, amora e morando. Coloque em taças de cristal o manjar e a calda escolhida e ponha da geladeira.

Calda

Em uma panela coloque as frutas lavadas e cortadas. Para uma xícara de frutas uma de açúcar deixe cozinhar, sem mexer até formar a calda. 

  

PETISCOS DE CAMARÃO

PETISCOS DA CULINÁRIA PARNANGUARA

O USO DA FARINHA DE AIPIM OU MANDIOCA

O uso da farinha de mandioca ou aipim está presente na culinária parnanguara.  Diariamente na mesa, usada em misturas, no tutu, no pirão que acompanha peixe, camarão,  carne seca ou em bolinhos.

Um dos petiscos mais procurados é sem duvida o bolinho de camarão feito com pirão de farinha de mandioca, um verdadeiro patrimônio da culinária caiçara, fazia parte do cardápio do Casarão. 

  

BOLINHO DE CAMARÃO PARNANGUARA

1 quilo de camarão

Farinha de mandioca branca

Óleo para fritura

 Limpe o camarão e guarde a cabeça para ferver em agua.

Ensope o camarão, previamente temperado com sal e vinagre.

Deixe esfriar. Retire o molho e separe.

Junte o caldo coado da cabeça do camarão com o molho do camarão e engrosse com farinha de mandioca artesanal. Mexa até engrossar. Deixe esfriar o pirão e enrole os bolinhos colocando o camarão dentro. Frite em gordura bem quente.

CAMARÃO ABRAÇADINHO

1 quilo de camarão temperado

Farinha de mandioca branca e fina

Tempere o camarão descascado com sal e limão, junte dois a dois, passe na farinha de mandioca fina e frite em gordura bem quente. Não deixe rachar.

CROQUETE DE CAMARÃO

1 quilo de camarão

Ensope o camarão, passe na máquina de moer – chapa lisa. Depois de moído, acrescente farinha de trigo, mexa até a massa desprender da panela. Deixe esfriar, enrole os croquetes passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em gordura bem quente.