PETISCOS DA CULINÁRIA PARNANGUARA
O USO DA FARINHA DE AIPIM OU MANDIOCA
O uso da farinha de mandioca ou aipim está presente na culinária
parnanguara. Diariamente na mesa, usada em misturas, no tutu, no pirão
que acompanha peixe, camarão, carne seca
ou em bolinhos.
Um dos petiscos mais procurados é sem duvida o bolinho de camarão feito com pirão de farinha de mandioca, um verdadeiro patrimônio da culinária caiçara, fazia parte do cardápio do Casarão.
BOLINHO DE CAMARÃO PARNANGUARA
1 quilo de camarão
Farinha de mandioca branca
Óleo para fritura
Limpe o camarão e guarde a cabeça para ferver em agua.
Ensope o camarão, previamente temperado com sal e vinagre.
Deixe esfriar. Retire o molho e separe.
Junte o caldo coado da cabeça do camarão com o molho do camarão e engrosse com
farinha de mandioca artesanal. Mexa até engrossar. Deixe esfriar o pirão e
enrole os bolinhos colocando o camarão dentro. Frite em gordura bem quente.
CAMARÃO ABRAÇADINHO
1 quilo de camarão temperado
Farinha de mandioca branca e fina
Tempere o camarão descascado com sal e limão, junte dois a dois, passe
na farinha de mandioca fina e frite em gordura bem quente. Não deixe rachar.
CROQUETE DE CAMARÃO
1 quilo de camarão
Ensope o camarão, passe na máquina de moer – chapa lisa. Depois de
moído, acrescente farinha de trigo, mexa até a massa desprender da panela.
Deixe esfriar, enrole os croquetes passe no ovo batido e na farinha de rosca.
Frite em gordura bem quente.
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