GELEIAS SABOROSAS

 COMO CONSERVAR ALIMENTOS

O método de conservar alimentos é milenar.  As tribos e civilizações costumavam enterrar animais no gelo, secar frutos colhidos e salgar peixes, o que mantinham a qualidade dos alimentos durante o período de carência e inverno rigoroso.

Os gregos e romanos aperfeiçoando as antigas técnicas passaram a salgar, defumar e deixar carnes e peixes ao sol até secarem completamente.

Alguns autores como Plinio, Catão, Columela e Apio, chegaram a registrar curiosas receitas de conservas.

Catão registra método de conservar vinhos com uma camada de óleo. Até hoje usamos nas conservas.

Plínio descreve o uso de cera envolvendo frutas, as isolavam do ar de poluentes, mantendo as inalteradas. Hoje há que use parafina para tampar vidros de geleia. 

O século XVIII foi marcado pelas grandes viagens de navegação. Como as viagens eram duradouras, pois cruzavam oceanos, as frutas e hortaliças transportadas deterioravam.

 Estimulado Appert, descobriu que, esterilizando vidros em banho-maria, destruía, pelo calor, dos fermentos que responsáveis pelas alterações dos alimentos. Através da vedação feita com parafina, o ar era impedido de penetrar no frasco e não tinha risco de contaminação.

O AÇÚCAR 

Por muito tempo o único adoçante utilizado era o mel de abelha. O açúcar da cana, apesar de ser extraído na Índia, era pouco importante até que os indianos descobrirem o método de transformar o caldo de cana em cristais de açúcar de fácil armazenamento e transporte.

O açúcar cristalizado descoberto no século V o que facilitou o comercio por várias rotas. Monges budistas viajantes levaram o método de cristalização para a China.

O açúcar foi uma mercadoria rara durante muito tempo.  Foi introduzido na Europa durante as cruzadas. Os cruzados que levou para casa tal preciosidade o “sal doce”.

No século XII, Veneza, produziu açúcar para exportar para Europa e chegou a ser centro de distribuição e comercialização.

No século XV, Portugal passa o centro de comércio do açúcar graças ao infante D. Henrique resolve introduzir na Madeira a cultura da cana-de-açúcar vendendo para o resto da Europa. 

Com os grandes descobrimentos e a cultura de cana de açúcar encontrou excelentes condições para desenvolver no novo continente.

Os solos férteis e o clima favorável do Brasil colônia, os portugueses foram buscar na África a mão de obra escrava, para expandir a cultura do açúcar. A economia do açúcar foi responsável pela colonização, a escravidão, a criação dos grandes latifúndios e a sociedade estática e estratificada dividida em senhores de engenho, homens livres e escravos.

Debret retratou o negro na sociedade colonial brasileira retratando o modo de viver do cotidiano brasileiro na época.

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PEQUENA HISTÓRIA DAS CONSERVAS DE FRUTAS

Virgínia Brandão

APRENDA A FAZER CONSERVAS DOCES

Vida Editora Três

GELEIA 

Geleia é um tipo de doce de fruta de aspecto semitransparente de consistência gelatinosa, devido à pectina das frutas. Tradicionalmente a geleia é feita do cozendo das frutas, sumo e açúcar que coados  tornando uma pasta quase transparente quando arrefece.

GELEIA DE ABACAXI

Um abacaxi

O mesmo peso em açúcar

Suco de 1/2 limão

Descasque o abacaxi corte em pequenos pedaços tirando o miolo. Bata ou não no liquidificador. Coloque os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Deixe ferver. Mexa até dar ponto de geleia e ficar transparente. Despeje nos frascos esterilizados e aquecidos. Tampe.  Retire o ar. Limpe as bordas.

GELEIA DE FRAMBOESA

1/5 quilo de framboesa

1/5 quilo de açúcar

Suco de 1/2 de limão

Lave os frutos. Coloque junto com o açúcar em uma panela. Adicione o suco do limão. Deixe levantar fervura. Mexa até dar o ponto (até ver o fundo da panela). Despeje nos fracos esterilizados e aquecidos. Tampe. Retire o ar. Limpe as bordas.

GELEIA DE JABUTICABA  

1/5 quilo de jabuticaba

1/5 quilo de açúcar

Suco de 1/2 limão

Lave as frutas. Cozinhe as jabuticabas com água suficiente para cobri-las. Ferva até os caroços soltarem. Peneire. Junte o sumo com o açúcar e ferva novamente, sem mexer. Quando atingir o ponto de consistência a calda grossa. Despeje nos frascos esterilizados e aquecidos. Tampe. Retire o ar e limpe a borda.

GELEIA DE MANGA 

1,5 kg de pedaços de manga

1,5 kg de açúcar

Suco de meio limão

Destaque e corte as mangas em pedaços pequenos. Junte ao açúcar e ao suco de limão em uma panela e deixe ferver até desmanchar as frutas. Mexa continuamente até dar ponto de geleia. Despeja nos frascos esterilizados e aquecidos. Retire o ar. Limpe a borda.

GELEIA DE MORANGO

500 g de morango
500 g de açúcar
uma colher de suco de limão

Lave os morangos, retire os cabinhos. Amasse as frutas com um garfo. Aqueça em fogo moderado junte o aguçar e o suco de limão. Mexa de vez em quando. Quando levantar fervura mantenha em fogo lento. Estando no ponto despeje nos frascos esterilizados e aquecidos. Tampe. Limpe as bordas.

GELEIA DE UVA PRETA

Lave bem as frutas, elimine os cabinhos. Escorra. Cozinhe as frutas na água fervente até os caroços soltarem. Peneire. Adiciona o açúcar para cada xícara do da fruta sem casca e sem semente. Cozinhe em fogo brando. Mexa o necessário. Despeja e frascos austerizados e aquecidos. Tampe e retire o ar. Limpe as bordas.